Alejandro Valiente, producteur de café de quatrième génération dans la région de Metapán, a repris la ferme familiale en 2010. Après avoir soumis son premier Pacamara à un projet innovant du Millennium Fund, il a rapidement attiré l'attention et a été invité à participer à des projets d’agriculture durable au Nicaragua et au Guatemala.

En 2017, de retour au Salvador, il lance le projet Socios de Cosecha. Aujourd'hui, le projet travaille directement avec 67 petits producteurs, assurant une traçabilité complète de chaque micro-lot. Un “dry mill” entièrement alimenté à l'énergie solaire a été établi pour réduire les coûts et intégrer verticalement la chaîne d'approvisionnement.

Dans la tasse, on retrouve ce savoir-faire extensif avec une complexité désarmante pour un café lavé d’Amérique centrale, avec des notes peu communes de poire et de tiramisu!